ЛХМХ ОЕЙЮПМЪ

„КоммерсантЪ“ - 26.03.2003 ежемесячное цветное приложение региональный выпуск МАРТ 2003 - цветные страницы - Список страниц 2007 Список страниц 2006 Список страниц 2005 Список страниц 2004 Список страниц 2003 Рождество 23.12.03 Продторг 17.12.03 Телеком 27.11.03 Строительство 12.11.03 Авто 23.10.03 Банк 25.09.03 Бизнес 23.09.03 Нефть и газ 4.09.03 Телеком 27.08.03 Строительство 7.08.03 Компании 24.07.03 Металлургия 17.07.03 Белгородская.. 04.07.03 Промышленность 04.06.03 Экономика рег. 23.05.2003 Бизнес 30.04.2003 Липецкая обл. 23.03.2003 Стиль 16.04.2003 Продторг 23.03.2003 Дом 12.03.2003 Телеком 28.02.2003 Промышленность 04.02.03 Список приложений 2002 Рождество 21.12.2002 Стиль 30.11.2002 Стротельство 13.11.2002 Компании 25.10.2002 Банк 11.10.2002 приложение вышло в составе N 51 от 26 марта 2003 года страница 15 "Хлебозаводы мини-пекарням – не конкуренты" Президент воронежской ассоциации "Гильдия пекарей и кондитеров" Сергей Филимонов считает, что мини-пекарни быстрее реагируют на спрос потребителей "Дарницкий", "Столичный", "Бородинский" – это далеко не полный перечень сортов хлеба, который сегодня можно купить в Воронеже. Производят его на хлебозаводах и в мини-пекарнях. В 90-х годах в городе происходил настоящий бум мини-пекарен. Чуть ли не каждый месяц появлялись все новые и новые хлебопекарные предприятия. В конце десятилетия они переполнили местный рынок. Предложение опередило спрос, и часть мини-пекарен закрылась. Сохранились в основном те, сотрудники которых научились конкурировать с другими производителями. О способах выживания мини-пекарен корреспонденту „Ъ“ Наталье Сироте рассказал президент ассоциации "Гильдия пекарей и кондитеров Воронежской области" Сергей Филимонов. — За счет чего мини-пекарням удается конкурировать с хлебозаводами? — На протяжении неполных десяти лет существования мы убедились, что с крупными предприятиями, производящими хлебобулочные изделия, малым пекарням соперничать нет никакого смысла. У нас совершенно разные задачи. Так что хлебозаводы мини-пекарням – не конкуренты. Задача крупных предприятий – изготавливать на высокопроизводительном оборудовании ежедневно тонны продукции. И с этой задачей хлебозаводы успешно справляются. Хлеб и батоны в условиях крупного производства получаются дешевле, ведь завод закупает муку партиями. Наша задача – изготавливать "штучный" товар, зная своего потребителя. Причем делать его качественно. Например, многие воронежские мини-пекарни специализируются на лаваше, который не будет делать ни один хлебозавод. Некоторые пекарни изготавливают и продают только свежую выпечку. Или стараются создать совершенно новую продукцию, отличную от традиционно существующей на рынке. Сегодня в ассортименте сухарей появился новый сорт – "Нежные". Название полностью соответствует вкусовым качествам. Добавлю, что наши пекари разрабатывали этот сорт совместно с учеными-технологами. Результат такого труда определяет рыночный спрос. Так что для нас сегодня конкуренция – это производство новой продукции. — Может ли быть новым такой древний продукт, как хлеб? — У каждого пекаря буханка хлеба, приготовленная по одному и тому же рецепту, разная. Поскольку в приготовлении имеешь дело с биохимическими процессами, то итог зависит не только от профессионализма, но и от интуиции, настроения, если хотите – душевных качеств человека. Абсолютно же новые рецепты создаются в зависимости от потребительского спроса. Недавно воронежские пекари стали выпускать йодсодержащий хлеб "Соловецкий", в который добавляется обычная морская капуста. На хлебозаводах в некоторые сорта хлеба добавляется йодоказеин. Этот способ значительно проще. Небольшой пузырек йодоказеина растворяется в тесте, из которого выпекается йодсодержащий хлеб. Наш способ с добавлением "крупки" сушеной ламинарии сложнее в производстве, но все свои свойства при термообработке йодсодержащий хлеб не теряет. — С какими трудностями сталкиваются при реализации своей продукции мини-пекарни? — У воронежских пекарей очень ограниченный рынок сбыта. Как правило, продукция реализуется в 5-10 магазинах, расположенных рядом с пекарней. Расширить сбыт сегодня практически невозможно из-за отсутствия свободного рынка торговли. Если какой-то магазин заключил договор с одной пекарней, то продукцию другой здесь просто не возьмут на реализацию. И объяснять что-то о честной конкуренции бессмысленно. А ведь этим ограничивают и потребителя. Я знаю в Воронеже только один магазин, который работает со многими поставщиками. Покупателям здесь предлагают до пяти сортов одного и того же хлеба, которые очень различаются между собой. И покупатели выбирают уже по вкусу. В таких условиях рынок "работает", дает возможность правильно определить спрос. А пекари готовы отвечать на этот спрос. <<<содержание номера <<<на главную Цветные тематические приложения к газете "Коммерсанъ" выходятне реже одного разав месяц и являются неотъемлемой частью газеты "Коммерсанъ" По вопросам размещения рекламы и информациив цветных тематических приложениях обращайтесь в службу рекламыИД "Коммерсанъ"в Воронеже по тел.(0732) 390-702 • РЕКЛАМА и ГРАФИК тематических страниц • QUALITY ежемесячный журнал • E-MAIL - цветные страницы - Список страниц 2007 Список страниц 2006 Список страниц 2005 Список страниц 2004 Список страниц 2003 Рождество 23.12.03 Продторг 17.12.03 Телеком 27.11.03 Строительство 12.11.03 Авто 23.10.03 Банк 25.09.03 Бизнес 23.09.03 Нефть и газ 4.09.03 Телеком 27.08.03 Строительство 7.08.03 Компании 24.07.03 Металлургия 17.07.03 Белгородская.. 04.07.03 Промышленность 04.06.03 Экономика рег. 23.05.2003 Бизнес 30.04.2003 Липецкая обл. 23.03.2003 Стиль 16.04.2003 Продторг 23.03.2003 Дом 12.03.2003 Телеком 28.02.2003 Промышленность 04.02.03 Список приложений 2002 Рождество 21.12.2002 Стиль 30.11.2002 Стротельство 13.11.2002 Компании 25.10.2002 Банк 11.10.2002 Я-поиск Дейстующий e-mail // ИД Коммерсантъ // Полоса Черноземье "Коммерсантъ-Черноземье" - региональный выпуск. Воронеж. ╘ ЗАО "Коммерсантъ. Издательский дом" ПЮГДЕКШ УНЯЕ ЙЮПЕПЮЯ АХКЕР ЙСОХРЭ nokia 8910 ОЮПЙЕРМШИ КЮЙ КЮЙ ЩЛЮКЭ ЙСОХРЭ КНЛРЕПЕГЙС ОПЕДНУПЮМХРЕКЭ ОЙЩ БШРЪФЙЮ ЙПНМЮ ОНКМНЖБЕР ЙПСФНЙ БМЕЬМХИ ЮМРЕММЮ ТЮЙСКЭРЕР ОЯХУНКНЦХЪ ЛХЦПЕМЭ МЮПД online ЦЕНПЕЬЕРЙЮ НУНРЮ ОХПЮМЭЪ raymond weil ЙЮИР ОХКНРЮФМШИ ЙСКЕП БХМВЕЯРЕП АЕЯЕДЙЮ ЯПНВМШИ ОЕПЕБНД ЙСОХРЭ АКХММХЖС ОПНДЮФЮ ЙНТЕ ЙСОХРЭ ЙНМБЕПРЕП ЙСКЕП ОПНЖЕЯЯНП ЦПЮДХПМЪ БЕМРХКЪРНПМШЕ ЦПД dhl ЙСОХРЭ ЪИЖЕБЮПЙС БПЮВ ЮЙСЬЕП ЦХМЕЙНКНЦ ЛХМХ ОЕЙЮПМЪ